食物營養蒸發？超市如何選擇食物
在超市冷櫃的燈光下，牛奶的“最佳保鮮期”只有4個小時;綠色蔬菜和水果放在一起，很快就會腐爛……許多食物，一旦放錯了地方，營養就會很快“蒸發”。
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牛奶:躲著光線儲藏光線不僅能殺菌,也會"殺死"牛奶中的營養素。研究發現，牛奶直接暴露在陽光下4分鍾就會酸化，變質，在超市的冰櫃裏亮燈，它的“最佳新鮮”只有4小時左右。牛奶中的維生素B2對光線可以非常重要敏感，在燈光下會急速減少流失。光線還會讓牛奶中的脂質氧化，導致維生素A、D、B6、B12等其他營養素慢慢受損。其中，尤以玻璃罐或塑料奶罐是最脆弱的。專家支招：逛超市買牛奶時，最好挑藏在貨架最後排的;牛奶倒在杯子裏後，最好在4分鍾內喝完;買牛奶時選紙盒包裝，回家後馬上放在2℃—6℃的冰箱冷藏室中。
茶葉：綠茶存冰箱，紅茶常溫放，綠茶對健康的好處就是多多，已證實能夠有助提高預防治療心髒病、癌症、阿爾茲海默症等，主要原因是因為他們其中部分所含兒茶素所致。但發現綠茶在常溫下放置6個月後，兒茶素含量便減少了一半以上。專家支招：中國農科院茶葉研究所副所長江用文建議，常喝的綠茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存;未開封的茶葉，如果想保存一年以上，則應放入冷凍室。為了防止茶變成冰箱裏的“除臭劑”最好在放進冰箱之前先把它密封在罐子裏。烏龍茶，紅茶，茉莉花茶，不要在冰箱存在，只要保存在幹燥，密封，避光，避異味的容器，它可以保存時間長。
食用油：瓶中加粒維E，為了自己拿取使用方便，許多學生家庭主婦常將食用油安全放在爐灶旁。居然，在高溫會讓油脂氧化反應加快的地方，更容易酸敗變質。維生素A油，d，E也是他遭受了不同程度的氧化，讓其營養價值低，甚至是有害的醛，酮。即使不是在過熱的地方，研究發現，瓶裝橄欖油的抗氧化劑會由40%在半年內減少，而常用的大豆油，花生油，葵花籽油多不飽和脂肪酸，所以不太穩定，養分的存儲容易受損。專家支招：食用油最佳儲存溫度是10℃—25℃，儲存時應遠離熱源，如煤氣灶、電飯鍋、微波爐旁;桶裝油買回家後，可將其用小瓶罐分裝，避免因不斷開關瓶蓋，油接觸空氣而氧化產生哈喇味;最好使用深色而不是透明的玻璃瓶儲油;可按照40∶1的比例往食用油中加入熱鹽，能起到吸收水分的作用，並保持油脂色清、味香;也可在食用油中加入1—2粒維生素E，能增強油脂的抗氧化能力。
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